Moito máis que comer: "XANTAR"

Este ano, a feira de Expourense, XANTAR, foi un éxito sen precedentes. Observando a dinámica destes anos atrás, percibo un interese especial en potenciar e poñer en valor o fantástico patrimonio cultural que posúe a nosa provincia e cidade. A marca Ourense perfecciónase día a día con este tipo de eventos e iniciativas. O concepto ourensanía, tan estendido como malentendido entre os seus detractores, é propiedade de todos os ourensáns de nacemento ou adopción, e demóstrase nas letras, na música, as artes plásticas ou na gastronomía, por citar só algunhas. Así, esta última, é moito máis que comer. A nosa cultura culinaria está apoiada por empresarios hostaleiros que dedican as súas vidas á restauración, "dos demais". Outros atrevidos aterraron neste mundo complexísimo, e sufriron unhas consecuencias nefastas cara a un turismo que crece expoñencialmente na nosa cidade termal. Por fortuna, eses mesmos fóronse apartando do camiño e hoxe gozamos de novas referencias difíciles de superar. Aínda que durante moitos anos vivimos das rendas do pasado, chegou a hora de dar un paso firme cara a adiante. A cociña de innovación non ten interese en eclipsar a tradicional, a cal pode e debe renovarse dentro dos seus parámetros de produtos de calidade suprema e "fogo lento". As novas tendencias van da man de novos países e son complementarios á tradición da nosa gastronomía, asociada a diferentes festas anuais.

Todo isto puidemos velo na feira de Xantar deste ano. Foi cruzamento de camiños e punto de encontro de diversos países. A música, que o enche todo e nos acompaña, tantas veces en silencio, ocupou un lugar destacado nestes 5 días de feira. Entristéceme ver que moitas veces serve de escusa para romper o monótono runruneo das conversas durante e despois das comidas. Ata chega a se converter en contaminación acústica. Con todo, non foi así nesta feira 2018. E finalmente quero destacar a promoción dos "Concellos" pequenos en poboación e grandes en potencial. Véñenme á mente Castro Caldelas, Parada do Sil, Arnoia ou Ribadavia, pois citalos todos sería moi aborrecido. Non así o visitalos. Este relato quedaría coxo se esquecésemos a excelente variedade enolóxica que rega as nosas comidas. Os caldos da provincia son xa un referente do que podemos sentirnos orgullosos. E todo isto estivo presente en Xantar 2018. Vaia unha felicitación sincera aos organizadores. Augas quentes, gastronomía e cultura xa son un selo de identidade.