Lydia del Olmo (Valladolid, 1989) é, xunto co limiano Xosé Magalhaes, a persoa á fronte da cociña de 'Ceibe', o restaurante ourensán condecorado a semana pasada cunha Estrela Michelin.
Ten como obxectivo fomentar a eficiencia enerxética na hostalería, mediante medidas de control responsable do consumo de enerxía.