Guía para comprar percebe galego, como o de Rinlo, que chega a custar 190 €/quilo en lonxa (vídeo)
O percebe de Rinlo ten dous períodos de especial demanda. O primeiro é a finais de xullo, cando se celebra a súa afamada festa do Percebe. O segundo é o Nadal, cando a demanda e os prezos dispáranse. As percebeiras locais estiveron nas rocas de Ou Campo de Cristo para arrincarlles este cobizado tesouro que trae de cabezas a moitos consumidores porque non é galego todo o que se vende.
Desde hai décadas nesta parroquia de Ribadeo, na costa de Lugo, non hai só percebeiros, tamén son as mulleres as que se xogan a vida esquivando ondas e saltando sobre as rocas rasqueta en ristre. Así o demostran as fotografías das mulleres locais recollendo percebe a principios do Século XX.
Brincar polos cantiis non é a única ardua tarefa que desempeñan estas traballadoras do mar. Día e noite, sobre todo cando hai marea baixa, organízanse en cuadrillas para evitar que os furtivos lles birlen o percebe e terminen por afundir os prezos.
GRAN OSCILACIÓN DE PREZOS
Prezos que segundo se pode comprobar no portal de estatísticas pesqueiras da Xunta PescadeGalicia.gal, oscilan bastante ao longo do ano. Porque a pesar de ser considerado un manxar navideo, o percebe é un produto que se pode consumir durante todo o ano.
No que levamos de decembro o percebe de Rinlo está a venderse a un prezo medio de 48 euros, aínda que houbo días que chegou a 69 e outros que quedou en 35. En xullo, pola contra, o prezo medio non chegou a 23 euros.
Isto é unha tónica en case todas as lonxas de Galicia. Os prezos máis baixos do percebe adoitan dar a finais de primavera e principios de verán, cando hai, relativamente, abundancia, non tanta demanda e escasean os temporais que dificultan a súa recollida.
Por exemplo, en Baiona , hoxe mesmo vendeuse percebe a 190 euros o quilo en lonxa de prezo máximo -prezo medio de 81 euros- pero en maio o prezo medio non chegou aos 40 euros.
TALLA MÍNIMA E ORIXE
Ademais do prezo, o consumidor debe ter en conta o tamaño mínimo. Non se deben mariscar nin comercializar nin comprar percebes cuxo diámetro na base do capítulo -a piña da que salguen varios percebes- sexa inferior a 1,5 cm.
Os consumidores deben fixar tamén na etiqueta. Se quere percebe galego, pollicipes pollicipes é o nome científico da especie que se recolle en Galicia.
O problema é que pollicipes pollicipes é tamén a especie que se recolle en Marrocos , aínda que a calidade non é a mesma. O percebe galego é máis groso, ten máis carne, que o marroquí. Visualmente, é máis escuro que o que vén de Marrocos.
Un das fraudes máis habituais no sector é vender percebe marroquí coma se fose galego. Para non caer nel, hai que lembrar que en Europa todos os comercializadores de produtos pesqueiros están obrigados a especificar a orixe e a forma de captura nas etiquetas dos expositores.
Durante anos o consumidor púidose atopar no mercado con Pollicipes polymerus, o chamado percebe de Canadá. Con todo, este artrópodo non debería chegar agora aos mercados, pois Canadá prohibiu a súa venda debido, precisamente, á alta demanda do mercado español.
Escribe o teu comentario