O compostelán Axel Smyth, Estrela Michelin, campión do mundo de callos e mellor croqueta de España

Nos andeis del Restaurante Simpar de Santiago de Compostela empeza a altar oco para tanto trofeo. E é que Axel Smyth, o reputado chef que logrou en tempo marca unha Estrela Michelin para este establecemento santiagués, segue arrasando en todo certame de cociña que se lle pon por diante. Primeiro conquistou a VII Edición do Campionato Mundial de Callos Pedro Martino, e non contento con ese cinto mundial alzouse co campionato nacional da Mellor Croqueta de Xamón Ibérico Sánchez Romero Carvajal. 

O MELLOR ENTRE Os MELLORES

Representando ao seu Simpar, Smyth saíu vitorioso deste XI Campionato na XXIII Edición do Congreso Madrid Fusión Alimentos de España 2025. O galego coouse na finalisima xunto a outras seis propostas, "cocretamente" as de Alejandro Vila de Restaurante A Pandora (Avilés, Asturias), Edu Espejo de Restaurante Flama (Valencia), Adrián Collantes de Restaurante A Barra da Tasquería (Madrid), Jorge Lozano de Restaurante O Portal de Liño (Salamanca), Manuel Jurado de Restaurante Santabar (Alacante) e Manuel Arenilla Méndez de Restaurante Xardín Palacio dos Duques Gran Meliá (Madrid).

Tentárono, pero unha vez máis o compostelán saíu triunfal coa súa receita elaborada con xamón de landra 100% ibérico Sánchez Romero Carvajal, destacando polo seu cremosidad e a textura da mesma. "Ter unhas boas croquetas dáche un plus de valor á túa carta, non só estás a pagar produto, estás a pagar o mimo e o tempo de facelas", subliña o xurado sobre este "busque insignia da gastronomía española". 

Para Smyth, a súa composición é "moi melosa por dentro e crujiente por fóra, co sabor do xamón presente de maneira moi intensa". O creador tamén matiza que é importante utilizar un aceite "suave" á hora de freir as croquetas, pois non debe "apotar sabor", do mesmo xeito que debe empregar "sempre leite enteiro". 

"A cociña fresca e elegante deste cociñeiro galego en Simpar promete seducir a propios e estraños coa ambición de quen aos 33 anos ten moito que contar", destacan os organizadores, á vez que pon en valor ao equipo que o acompaña no seu restaurante, capaz de ser o mellor entre as máis de 80 receitas recibidas para crear a mellor croqueta de toda a pel de touro.